No Brasil aos poucos este fenômeno de produtividade começa a ganhar espaço e se apresenta como uma alternativa muito interessante para produtores, indústria e varejistas de carne. O rebanho de búfalos do Brasil tem o maior índice de crscimento dentre todos animais domésticos, calculando-se que dentro de 30 anos o Brasil terá um rebanho de 50 milhões de cabeças, segundo projeção da Associação Brasileira de Criadores de Búfalos.
É uma espécie que se dá bem do Marajó ao Chuí, convive bem com os ovinos e bovinos, produz em toda área possível de criar bovinos e ainda em terrenos alagadiços e de carrascais onde o bovino não entre.
A fêmea bubalina deixa em sua vida cêrca de 15 crias. A novilha búfala pode ser entourada aos dois anos em regime de campo nativo. O novilho também se apronta em campo nativo até os dois anos de idade com média de 450 Kg vivo ou com pastagem artificial aos 18 meses. Sua carne, de acordo com pesquisa americana, contém menos colesterol e mais proteína que a carne bovina.
O sabor da proteína vermelha de baixo colesterol
- 55% menos calorias
- 40% menos colesterol
- 12 vezes menos gordura
- 11% a mais de proteínas
- 10% a mais de minerais
Conheça cada parte do búfalo
- 1. Pescoço:
- Ótimo para pratos que exijam bons molhos como ensopados, cozidos, picadinhos e carne de panela.
- 2. Acém:
- Para cozidos, ensopados, sopas, carne de panela.
- 3. Entrecort:
- Para assados, carne de panela, estrogonofes.
- 4. Contra-Filé:
- Para bifes, rosbifes e assados.
- 5. Filé Mignon:
- É macio, usado em tournedos, escalopes, bifes, rosbifes, estrogonofes e foundues.
- 6. Alcatra:
- Carne macia e saborosa, perfeita para bifes.
- 7. Picanha:
- Carne macia e saborosa, ideal para preparar um bom churrasco de búfalo.
- 8. Coxão de Fora ou Posta Vermelha:
- Ideal para carne de panela, rolés, ensopados. Moída pode ser usada para recheios, hamburgers, almôndegas.
- 9. Tatu, Lagarto ou Posta Branca:
- Cozido com molho é muito bom. Serve também para carne de panela ou para ser recheado.
- 10. Coxão de Dentro ou Coxão Mole:
- Bom para bifes, rolés e assados, carne moída e bife à milanesa.
- 11. Patinho:
- Ideal para bifes ou ensopados.
- 12. Maminha:
- Bom para assados, picadinhos ou bifes.
- 13. Vazio:
- Usada para churrasco e também bifes de panela e cozidos.
- 14. Costela:
- Ideal para churrasco e carne de panela.
- 15. Peito:
- Bom corte para rechear e enrolar, também para sopas e cozidos.
- 16. Paleta:
- Para molhos e ensopados, ótimo para carnes de cozimento mais demorado e moída.
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