Receita sobre a fabricação de hamburguer, com carne de búfalo.


 
HAMBURGUER  FEITO COM CARNE DE BÚFALO
 

MATÉRIA PRIMA    PARA 100 Kg DE  HAMBURGUERS

CARNE MAGRA DE BÚFALO  -----------------------------à 60 Kg

 

GORDURA DE BÚFALO OU TOUCINHO DE PORCO -à 20 Kg

 

INGREDIENTES
 

GELO EM FLOCOS --------------------------------------------à 12.00 Kg

SOJA TEXTURIZADA  ----------------------------------------à  5.00  Kg   

SAL REFINADO ------------------------------------------------à  2.00  Kg

CONDIMENTO PARA HAMBURGUER -----------------à  1.00  Kg

 

PROCESSO

 

1 - MOER AS CARNES COM A TEMPERATURA EM TORNO DE 0 GRAUS CENT. PELO DISCO DE ½  POLEGADA

2 -COLOCAR AS CARNES NA MISTURADEIRA E ADICIONAR OS INGREDIENTES DA FORMULAÇÃO.

3 - MISTURAR ALGUNS MINUTOS ATÉ OBTER A HOMOGENEIZAÇÃO DA MISTURA

4 - EM SEGUIDA MOER TUDO NOVAMENTE PELO DISCO DE 3mm

5 - MOLDAR AS PEÇAS E CONGELAR À -18/-20 GRAUS CENT
 

OBS: A TEMPERATURA DA MASSA DEVERÁ ESTAR POR VOLTA DE 0 GRAUS CENT. PARA QUE AS PEÇAS FIQUEM BEM MOLDADAS.

 

OBS: OS GRANDES USAM SOJA


ALBERTO COUTO

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