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Chefs da Universidade Anhembi Morumbi criam receitas exclusivas com Mozzarella de Búfala para divulgar 'Selo de Pureza' da Associação Brasileira de Criadores de Búfalos
A Associação Brasileira de Criadores de Búfalos – ABCB, em parceria com a Universidade Anhembi Morumbi e apoio dos laticínios Almeida Prado, La Vera e Santo Anjo, realizou duas palestras para os alunos do curso de gastronomia da instituição de ensino, em agosto. O objetivo foi divulgar o selo de pureza e qualidade 100% Búfalo, conferido aos produtos feitos exclusivamente com leite de búfalas e aproximar os estudantes do universo de produção e uso da verdadeira mozzarella de búfala na alta gastronomia. A ABCB propôs aos professores do curso o desafio de criar pratos especiais e inovadores com a mozzarella de búfala, fugindo das receitas mais tradicionais. Entre as receitas criadas, estão Bruschetta di Peperoni Rosso e Giallo con Mozzarella di Bufala e Basilico e o Parmiggiano di Carne con Melanzane.
O selo de Pureza 100% Búfalo foi idealizado pela ABCB para que o público – chefs, donos de restaurantes ou consumidores finais – possam identificar as mozzarellas que são feitas de acordo com o padrão da verdadeira mozzarella italiana, ou seja, apenas com leite de búfalas, o que garante suas propriedades gastronômicas, como sabor suave, levemente adocicado, textura mais macia, maior quantidade de proteína e menos colesterol. Abaixo, algumas receitas criadas pelos chefs, professores Marcelo Neri e Daniel Balboa Frenda da Universidade Anhembi Morumbi.
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