2 tomates caquis firmes
12 folhas de rúcula
200g de Mozzarella de BÚfala
8 folhas de manjericão
70 ml de azeite extra-virgem
Sal e pimenta do reino moida na hora (a gosto)

Corte o tomate em 8 fatias uniformes, bata a rúcula no liquidificador com o a azeite, o sal e a pimenta e corte a Mozzarela de Bùfala em 8 fatias. Disponha o pesto de rúcula por baixo do prato, sobre ele coloque 2 rodelas de tomate, a Mozzarella de Búfala e a folha de manjericão.

Regue com um pouco de azeite, tempere a agosto e sirva.