1 litro de caldo de frango
300 g de arroz arbóreo
200 ml de vinho branco seco
1/2 cebola ralada
50 g de manteiga
150 g de Mozzarella de Búfala em cubos
12 aspargos frescos cozidos e cortados em 3 pedaços

Derreta a manteiga em fogo médio, acrescente a cebola e deixe dourar. Junte o arroz, mexa com colher de pau e acrescente o vinho. Continue mexendo, acrescentando o caldo aos poucos até que o arroz esteja aldente. Junte a Mozzarella de Búfala e os aspargos, guardando suas cabeças para decorar os pratos. Verifique o sal e a pimenta e sirva imediatamente.