Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

300 g de filet mignon
1 lata de tomate pelado
1 um. de berinjela
50 g de parmesão ralado
100 ml de azeite de oliva
Manjericão               
Sal e pimenta                      

Prepare um molho com os tomates, azeite e manjericão. Reserve.
Limpar e cortar a vitela em escalopinhos e saltea-los. Reservar.
Cortar a berinjela em rodelas e fritá-las no azeite, cortar a mozzarella em rodelas.
Montar numa assadeira, auxiliado por aros, em camadas, escalope, berinjela, mozzarella e molho, repetir a operação, finalizando com molho e parmesão.
Levar ao forno alto a fim de gratinar e derreter os queijos.