Mozzarella in Carrozza

200g Mozzarella di Bufala
06 Filés de Anchova em Óleo
08 Fatias Pão de Forma sem Casca
Manjericão Genovês (Folha Larga)
50g Farinha de Trigo
02 Ovos Tipo Extra
100g Manteiga Clarificada

Cortar a mozzarella em fatias finas. Amassar os filés de anchova até obter uma pasta.

Espalhar a pasta de filés de anchova sobre as fatias de pão, acrescentar as fatias de mozzarella e o manjericão cortado em julienne. Fechar com outra fatia de pão, como um sanduíche.

Cortar os sanduíches na diagonal, formando dois triângulos. Empaná-los na farinha de trigo, no ovo levemente batido e fritá-los na manteiga clarificada dos dois lados.

Caponata Siciliana

80 ml Azeite Extra Virgem
120g Berinjela
40g Cebola Pêra
01 dente de Alho Roxo
50g Pimentão Vermelho
50g Pimentão Amarelo
100g Tomate Pelado
10g Azeitonas Verdes
10g Alcaparras
10g Pinoli
10g Uvas Passas Brancas
Orégano Seco
Sementes de Erva Doce
20g Açúcar Refinado
50 ml Vinagre de Vinho Branco
Sal Refinado
Pimenta do Reino Preta em Grão

Numa sautoir, aquecer o azeite e acrescentar a berinjela cortada em cubos médios. Dourá-los por alguns instantes, temperando com sal e pimenta do reino moída na hora.

Acrescentar a cebola e o alho cortados em brunoise e os pimentões cortados em cubos pequenos. Saltear rapidamente.

Inserir os tomates em cubos médios, as azeitonas em filetes, as alcaparras, os pinoli e as uvas passas reidratadas em água.

Temperar com orégano e sementes de erva doce.

Numa panela à parte, aquecer, sem que ferva, o açúcar com o vinagre. Acrescentar o composto à mistura de legumes anterior.

Temperar com sal e pimenta, se necessário. O resultado deverá ser agridoce.

Servir a caponata fria com a mozzarella in carrozza quente.