3 de setembro de 2010
Esta receita, do livro Seasons da Donna Hay, é uma variante muito original à salada de tomate, mozzarella e manjericão que todos conhecemos.
Neste caso, o tomate é envolvido em presunto e assado no forno e o resultado é uma mistura de tomate assado com presunto estaladiço e queijo mozzarella fresco e macio!
Insalata caprese a la Donna Hay:
1 tomate
1 fatia de presunto
1 queijo mozzarella
Folhas de manjericão fresco
Sal, pimenta, azeite e vinagre
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Enrole uma fatia de presunto à volta do tomate e coloque-o num tabuleiro forrado com papel de alumínio ou vegetal.
Tempere com um pouco de sal, pimenta e azeite.
Leve o tomate ao forno durante 15 minutos.
Num prato disponha o queijo, o tomate e algumas folhas de manjericão.
Tempere tudo com azeite e vinagre.
Buon appetito!
Fonte: In the mood for food
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26 de agosto de 2010
Contando com o apoio e a presença de entidades internacionais e nacionais do mercado de nutrição e alimentação, o Mega Evento Nutrição 2010 está cada vez melhor, trazendo para os profissionais de nutrição informações confiáveis, tendências e novidades do setor.
Nutrição Clínica, Nutrição Esportiva, Nutrição Hospitalar, Nutrição Geral, Saúde Pública, Alimentos Funcionais, Food Service, Gastronomia e Aspectos Alimentares/Culturais serão discutidos em profundidade no Mega Evento Nutrição 2010 .
Também neste ano, acontecerá o 2° Concurso de Gastronomia Saudável, com o aval do Le Cordon Bleu (França), onde duplas (Chef e Nutricionista) de todo o país estarão concorrendo a um curso em Paris.
Na ilha ABIQ marcas de queijos irão demonstrar aos nutricionistas que a indústria de queijos está antenada com as novas tendências de alimentação oferecendo produtos de qualidade para as novas demandas. A marca Búfalo Dourado participará do evento representando os queijos e mozzarellas com o Selo 100% Búfala.
O evento ocupará uma área de exposições com mais de 2.200 m2, com as mais importantes empresas do setor.
Serão mais de 100hs de palestras, demonstrações e cursos.
Vale à pena visitar!
Evento: Mega Evento Nutrição 2010
Data: 30/set à 2/out/2009
Horário: 9h-20h30 dia 30/set, 8h-18h30 dia 1/out e 8h30-18h15 dia 2/out
Local: CENTRO DE CONVENÇÕES Frei Caneca – 4o andar e teatro
Endereço: Rua Frei Caneca nº 569 – Cerqueira César
Fone: 55-11- 3472-2020
Por camilasoares em Eventos
19 de agosto de 2010
2 grandes limões (desses amarelos)
1 ou 2 bolas de mozzarella di búfala com o selo de pureza 100% Búfalo
4 folhas de manjericão (Basílio) fresco
2 filés de anchova
2 tomates-cereja maduros
sal e pimenta do reino, de preferência moída na hora
Preparo:
Pré-aqueça o forno à 220 °C. Retire as extremidades dos limões (e reaproveite espremendo-as num copo com água e gelo! delicia! hehehe), corte o resto do limão em dois, fazendo duas fatias largas (de 2,5 cm, mais ou menos) e com uma faca, retire a polpa, obtendo dois “anéis” com a casca do limão.
Coloque os “anéis” em cima de uma folha de limoeiro (receita original) ou em uma folha de papel sulforizado, desses que vão ao forno (a mozzarella vai derreter e se você não colocar nada embaixo ou simplesmente uma forma de ferro, ela vai grudar e sua receita vira uma catástrofe!).
Em seguida, comece o recheio colocando uma fatia fina de mozzarella, preenchendo bem o fundo do limão, coloque uma folha de manjericão (ou polvilhe com o tempero desidratado), acrescente meio filé de anchova e meio tomate-cereja (acho melhor tirar a polpa do tomate, eu não fiz isso na minha então no fim do cozimento, tinha uma poça de líquido embaixo dos limões) e tempere com um pouco de sal e pimenta. Mas não ponha muito sal porque os filés de anchova já são bem salgadinhos…
E por fim, cubra com mais uma fatia de mozzarella, preenchendo totalmente seus “anéis de limão”.
Coloque tudo no forno quente e deixe assar de 10 à 15 min, ou até que o queijo esteja dourado.
Deixe esfriar um pouco antes de servir… tomate quente e mozzarella quente são ótimos pra queimar a língua!
Você pode servir como entrada ou como acompanhamento pra uma salada, como eu fiz. Segundo o Jamie Oliver, o ideal é servir com fatias de pão torrado. Pra comer, você tira a mozzarella de dentro dos limões e coloca ela em cima da torrrada.
Nota do Jamie sobre o limão:
“Resumindo, o objetivo é de aromatizar a mozzarella (…) pra que ela absorva esse delicioso sabor durante o cozimento”
Delícia, né? E nem se quer usamos azeite! (tirando o que já vinha nas anchovas!)
Bon appétit,
Fonte: Blog Pré-aquecido
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11 de agosto de 2010
Este friozinho pede uma comida mais “engordativa”, afinal o corpo precisa de mais calorias. Quando der aquela vontade de comer um hambúrguer, que tal preferir opções com ingredientes mais saudáveis, mas não menos saborosos?
Aqui vai uma dica para você se deliciar.
Quitandinha da Lanchonete da Cidade: hambúrguer feito com mix de cogumelos, especiarias e legumes grelhados, coberto por mozzarella de búfala, pesto de manjericão, rúcula e tomate caqui no pão preto.
Fica a dica.
Bon apetit!
Fonte: Alice Lobo do Estilo Ecochique
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4 de agosto de 2010
INGREDIENTES (6 porções)
Massa:
500 g de farinha de trigo
250 ml de água
25 ml de óleo de oliva
5 g de sal
15 g de açúcar
5 g de fermento biológico fresco
Recheio:
2 colheres (sopa) de patê de alcachofra: refogue 1 alcachofrinha em conserva com 1 fio de óleo de oliva e 1 colher (chá) de cebola; coloque 2 colheres (sopa) de creme de leite, engrosse um pouco, tempere com 1 pitada de sal e pimenta e bata no liquidificador até obter uma pasta.
18 folhas de alface novas e crocantes
250 g de mozzarella 100% búfala fatiada
300 g de presunto de Parma fatiado
Alecrim a gosto para polvilhar
1 fio de óleo de oliva para regar
Decoração:
Salsinha crespa
PREPARO
Massa:
Junte a farinha de trigo com a água, o óleo de oliva o sal, o açúcar e o fermento. Sove a massa até desgrudar do recipiente e em seguida passe-a no cilindro, obtendo uma espessura de 2 centímetros.
Recheio e finalização:
Corte a focaccia em seis porções, corte cada porção ao meio e pressione a massa em vários lugares levemente com o dedo, fazendo pequenos furinhos. Polvilhe um pouquinho de alecrim e regue com um fio de óleo de oliva, colocando-o dentro dos furinhos. Leve à chapa quente para tostar.
Em seguida, distribua sobre cada fatia camada do patê de alcachofra, três folhas de alface, um pouco de mozzarella de búfala e um pouco de presunto de Parma. Cubra com outra fatia, decore com salsinha crespa e sirva.
Por Edson Olegário – Revista Gula
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3 de agosto de 2010
Cada vez mais presente na mesa do consumidor brasileiro, a mozzarella de búfala, como é chamada no Brasil ou simplesmente a mozzarella, como é conhecida originalmente na Itália é um queijo que conquistou o mercado devido as suas características saudáveis em relação a outros tipos de queijo feitos com leite de vaca. De textura agradável ao paladar, macia, sabor suave e por isso mesmo fácil de combinar com diversos tipos de pratos, a mozzarella também se tornou uma vedete na alta gastronomia.
O que o consumidor, formadores de opinião e muitos chefs não sabem é que, no mercado brasileiro a mozzarella de búfala presente nas prateleiras e distribuídas nos restaurantes é falsificada constantemente. Muitos produtores misturam leite de vaca e branqueadores ao leite de búfalas para diminuir custo de produção, tirando assim as propriedades da mozzarella diante do consumidor desinformado. Por isso a Associação Brasileira de Criadores de Búfalos criou o selo de pureza – 100% Búfalo que garante a produção de mozzarellas verdadeiras no Brasil e ajuda o consumidor na hora de escolher o produto certo. O selo é conferido aos produtores que respeitam os padrões de pureza italianos e utilizam apenas leite de búfalas no processamento.
O leite de búfalas apresenta características peculiares, que o diferem bastante do leite de vaca, principalmente no que diz respeito à qualidade e benefícios à saúde do homem. A búfala é um animal mais rústico e adaptável que a vaca, por isso é mais resistente às doenças, tendo um menor contato com medicamentos, o que proporciona a produção de um leite muito mais saudável e sem toxinas. Com características diferenciadas, essa é a matéria-prima ideal para a elaboração de diversos tipos de queijos, em particular a tradicional mozzarela. Embora o leite de búfala seja mais gorduroso, a sua mozzarella é mais leve, pois ele possui um rendimento muito maior que o de vaca – para produzir 1 kg de mozzarela é preciso 12 litros de leite de vaca. Para a mozzarella de búfala, utiliza-se 6 litros. Por conta disso, a mozzarella de búfala possui menos colesterol que a de vaca.
A Mozzarella de Búfala é um alimento “vivo”, fabricado a partir de produtos naturais de origem animal.
Principais características do leite de búfala:
- Os índices de cálcio e fósforo são superiores em relação ao leite de vaca;
- O leite de búfala é mais doce, mais rico em nutrientes, vitaminas A, D e B2 e sais minerais;
- Possui menos colesterol;
- Ao invés de caroteno, substância amarelada que depois de ingerida transforma-se em vitamina A no organismo humano, o leite de búfala possui a própria vitamina A, que é totalmente branca. Por isso os derivados de leite de búfala são brancos e os bovinos tendem à cor amarelada;
- O leite de búfala e seus derivados são indicados para alérgicos à lactose, pois possuem componentes, que não causam alergia, além de terem menos conservantes.
Por Charles Mendes – Jornalista
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30 de julho de 2010
Tomato Mozzarella Tower
Segue a nossa dica para o final de semana. Uma receita super fácil e deliciosa.
Ingredientes – para 4 pessoas:
4 tomate médios
3 ramos de manjericão fresco
1 pacote de mozzarella de búfala com o selo 100% búfalo (150g)
6-8 colheres de sopa de azeite de oliva
pimenta preta
sal
Modo de preparo:
Lave e seque os tomates e o manjericão. Arranque as folhas de manjericão dos raminhos.
Corte a parte grossa dos tomates. Corte os tomates e a mozzarella em rodelas e coloque em uma travessa alternadamente uma rodela de queijo e uma de tomate em cima da de queijo e assim sucessivamente (como dá para ver na foto).
Coloque as folhas de manjericão por cima dos tomates e da mozzarella, regue com o azeite e polvilhe com pimenta preta e um pouco de sal a gosto.
Buon Appetito!
Fonte: Site Petiscos
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29 de julho de 2010
A Mozzarella tem sua superfície lisa e brilhante e sua cor é branca porcelana. Não deve assumir uma tonalidade amarelada, que indica a presença do leite de vaca.
Emana perfume que varia entre o fermento lácteo e outras três essências: cogumelo, almíscar e sottobosco ,o mais frequente.
Na boca, deve permanecer ligeiramente elástica e apresentar um delicado sabor característico.
De preferência, deve ser ingerida após apenas alguns dias de preparação para apreciá-la no seu melhor, embora deva acrescentar-se que muito depende de como ela é mantida. Ela é suave e apresenta um soro esbranquiçado e ligeiramente ácido, que transpira quando ela está filtrada. Seu sabor é agradável.
O leite de búfala é coalhado e drenado para eliminar o soro do leite. A coalhada é cortada em pedaços pequenos e depois imersos em água quente, agitada até que ela assuma uma textura “rubbery”, uma pasta brilhante e suave. As mozzarellas são colocadas em água fria e, em seguida, embebidas em salmoura. O queijo absorve o sal necessário para criar uma consistência fibrosa e elástica.
A mozzarella de búfala pode apresentar diferentes formatos, como a tradicional bola (que pode ser grande, média ou pequena), barra, manta, palito, nó, trança e ralada.
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29 de julho de 2010
Uma das mais famosas combinações da cozinha italiana – tomate, mozzarella de búfala e manjericão – é tão versátil, que pode ser utilizada em diversas receitas. Se você precisa de um prato que agrade a todos, esta é uma ótima opção!
Autor: Panelinha
Tempo de preparo: Pá Pum
Serve: 4
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
10 folhas de manjericão
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola
2/3 xícara (chá) de mozzarella de búfala
100 g de tomate seco
1,3 l de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
1. Lave as folhas de manjericão sob água corrente.
2. Numa tábua, pique a cebola e a mozzarella de búfala. Corte o tomate seco em tiras.
3. Leve uma leiteira com o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo.
4. Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente.
5. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
6. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
7. Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto.
8. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
9. Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmesão. Misture bem e desligue o fogo.
10. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar. Tampe a panela.
11. No momento de servir, acrescente a mozzarella de búfala e misture bem. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente
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29 de julho de 2010
Neste final de semana, as pizzarias Bráz e Quintal do Bráz, em São Paulo, servem quatro receitas preparadas exclusivamente com ingredientes originais da Itália.
A farinha (tipo 00) vem de Capua; o atum é feito na Sicília; o tomate é produzido em Sant’Antonio Abate; e o azeite foi trazido de Salerno. O festival termina quando os ingredientes chegarem ao fim.
Os quatro sabores produzidos para o festival, chamado Fora de Série, são: alcachofra (R$ 62, alcachofra fatiada e colocada sobre cada fatia), marinara miracolo (R$ 51, feita com molho de tomate, alho, azeite e folhas de orégano), margherita verace (R$ 57, que leva molho, mozarela, azeite e folhas de manjericão) e a tonno di Sicilia (R$ 64, preparada com molho, mozarela, atum, tomates-cereja e azeite). Quem quiser provar um pouco de cada, há disponível a versão 4 estações (R$ 59), feita com todos os sabores.
Fonte: Guia da Folha
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