DERIVADOS DE LEITE DE BÚFALAS

O leite de búfalas, dada suas características peculiares, é matéria prima ideal para a elaboração de diversos tipos de queijo, em particular, a tradicional mozzarella, um tipo de queijo fresco de massa filada, originário da Itália, no séculoXVI, produzida exclusivamente com leite de búfalas, a que lhe confere sabor, aroma e textura inigualáveis, é moldado em diversos formatos tais como: bolas, nozinhos, tranças ou barras, sendo embaladas em soro ou não, e consumidas como entrada, aperitivo ou componentes na elaboração de diversos pratos.

A industrialização do leite de búfalas no Brasil é uma realidade. Além da mozzarella, diversos laticínios montados por produtores de búfalos já vem elaborado, vários derivados deste precioso leite, que entre outras características apresenta baixo teores de colesterol e elevados teores de vitaminas e proteínas, gerando produtos reconhecidos por sua alta qualidade e sabor especial.

Porém, fique atento, pois no mercado, produtos elaborados com leite bovino que, com um formato semelhante se fazem passar por mussarella. Na realidade trata-se de um tipo de queijo também fabricado onde é conhecido por “Fior di Latte”, de qualidade bastante inferior.

VOCE SABIA...

• Que o que conhecemos como muzarela no Brasil é na verdade “queijo tipo muzarela”, fabricado com leite bovino e de qualidade inferior ao produto de leite de búfala?
• Que cerca de 7% de todo o leite consumido no mundo é de búfalas?
• Que, não contendo caroteno, mas sim a própria Vitamina A, o leite de búfalas é totalmente branco, diferente do bovino, levemente amarelado?
• Que a verdadeira mozzarella italiana é feita exclusivamente com leite de búfala, havendo referências de sua produção naquele país desde os tempos bíblicos?
• Na Índia, segundo país mais populoso do mundo, com apenas 30% da população de bovídeos, os búfalos produzem 70% de todo o leite consumido?
• Que o leite de búfala é mais doce, mais nutritivo e com menor teor de colesterol que o leite bovino?
• Que após o acidente nuclear em Chernabil, na antiga União Soviética, o leite de búfala foi o alimento que mais rapidamente eliminou os resíduos de radioatividade, a ponto de ser considerado alimento estratégico para o caso de catástrofes nucleares?
• Que o leite de búfala contém mais proteínas e maior teor de vitaminas A,D e B2 (riboflavina) que o leite bovino?
• Que na Itália, país de origem da mozzarella, não se permite o uso deste nome caso o produto não seja elaborado exclusivamente com o leite de búfalas?
• O selo da ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE CRIADORES DE BÚFALOS é a garantia de que a mozzarella é pura de leite de búfala.

AGORA QUE VOCÊ JÁ SABE, EXPERIMENTE A VERDADEIRA MOZZARELLA!